Je recherche un réfractomètre à confiture, que me conseillez vous en pas trop cher!! pour une utilisation occasionnelle
Merci beaucoup

Ça dépend aussi de la teneur en sucre du fruit concerné…

Toutefois, avoir en tête que le sucre est un conservateur, plus il y en a, plus la confiture se conserve… et inversement… ça dépend quelle est l’espérance de vie de vos confitures, trois mois ou dix ?

Pour ma part, je préfère la texture ou le parfum de fruit, ce qui me condamne à les manger plus vite, les conserver au frais et à l’abri de la lumière… j’envisage de descendre à terme à 40 grammes de sucres pour 100 grammes de fruits… quitte à compenser avec de la stevia pour atteindre le degré de sucré parfait. J’en suis encore à l’expérimentation, et ça dépend vraiment du fruit, de sa teneur en jus.

Je fais baigner les fraises dans du sucre pendant 12 à 24 h… avec du jus d’orange et/ou de citron, puis je sépare les fruits du sirop obtenu, que je fais monter à 112-113° pour concentrer les saveurs et évaporer l’eau… puis j’y plonge les fruits et j’attend que la température remonte à 107-108°. Le fruit ainsi a une cuisson rapide, mais le sirop plus intense.
Je garde au maximum de la texture du fruit, dans une gelée très parfumée.

Principe que j’adapte pour les aures confiture…

Bon ok, nous sommes au mois d’octobre, et il va falloir attendre mai-juin ou juillet prochain…