Chaque trimestre, l’Atelier des chefs de Bordeaux et le magazine Sud Ouest Gourmand vous proposent une nouvelle recette à découvrir pas-à-pas en vidéo. Dans ce numéro, découvrez des encornets poêlés et sardines chalumées, poivrons et piments verts grillés au chorizo portugais, vinaigrette de petit pois frais.
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 20 mn.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la garniture :
300 g de petits pois avec cosse
2 poivrons rouges
6 piments verts
2 poivrons jaunes
120 g de chorizo
1 gousse d’ail
2 pincées de sel fin
8g de gros sel
6 branches de cerfeuil
1 branche de sariette
½ botte de de ciboulette
2 cl d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
6 encornets
18 sardines fraîches
1 pincée de piment d’Espelette
2 g de fleur de sel aux épices grillés
2 cl d’huile d’olive.
Pour la vinaigrette :
2 cl de vinaigre balsamique blanc
5 cl d’huile d’olive
2 pincées de sel fin
2 tours de moulin à poivre
