Cette recette du girondin Igor Servant, intitulée « En trompe l’oeil », est arrivée en tête du palmarès de la 2ème édition du « Concours Culinaire Foie Gras Grand Public » organisé par le Cercle des Amoureux du Foie Gras, avec la Fédération Française de Cuisine Amateurs (FFCA). Les candidats devaient réaliser un « Apéro Gourmet autour du Foie Gras et du Magret » qui consistait en la création de 3 bouchées (style tapas, tartines, amuse-bouche…).
Retrouvez également sur notre site la recette des « Bonbons surprises de dattes » et la recette des « Sucettes de foie gras aux pépites de magret« .
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes à 200°
Matériel : Four, Mixer, 2 plaques et un rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, casserole, chinois, siphon à chantilly et cartouches.
Ingrédients :
- Quelques tranche de magret fumé,
- Un foie gras prêt à l’emploi,
- Une ou deux petites Chouquettes par personne (achetées en boulangerie)
- De la crème fraiche liquide entière
- Poivre, Sel
- Vinaigre balsamique réduit pour la décoration (facultatif)
Réalisation :
Préchauffer le four à 200°
Préparer deux plaques à pâtisseries identiques,
Chemiser la première plaque avec du papier sulfurisé,
Étaler les tranches de magret fumé sur la première feuille,
Recouvrir avec la seconde feuille,
Passer au rouleau à pâtisserie pour bien aplatir les tranches,
Poser la seconde plaque sur l’ensemble,
Enfourner à mi-hauteur durant 10 à 12 minutes, Sortir et laisser refroidir.
Infuser à petit feu du foie gras écrasé à la fourchette dans la crème fraiche liquide avec le poivre de concassé, laisser refroidir, passer au chinois directement dans le siphon, mettre les cartouches et réserver au froid.
Ouvrir les Chouquettes en deux après les avoir bien débarrassées des grains de sucre en surface,
Dressage :
Poser le socle du chou sur l’assiette,
Répartir harmonieusement la chantilly de foie gras à l’intérieur, repositionner le chapeau,
Coller avec une goutte de vinaigre balsamique réduit, la tuile de magret sur le chou,
Dégustation :
Si le chou est petit, en une seule bouchée, déguster l’ensemble du « Paris-Brest » et sa tuile.
Si le chou est plus gros, casser la tuile en deux et croquer la moitié du « Paris-Brest » avec.
2 Commentaires sur "« Paris-Brest » au foie gras et sa tuile de canard"
C’est vraiment de l’art!!! BRAVO
Rétroliens pour cet article