Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 1 personne
Pour la verrine :
20 cl d’eau
1 c. à soupe de miel sauvage
1 feuille de gélatine
1 branche de romarin
1 pamplemousse
4 oranges
Pour le cake :
100 g de sucre
100 g de miel sauvage
4 œufs
½ sachet de levure
100 g de beurre
200 g de farine
1 zeste + 1 jus de citron
Préparation
Pour le cake
Blanchissez le sucre, le miel sauvage et le jaune d’1 œuf. Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus de 1 citron. Incorporez la farine et la levure, puis amalgamez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné, enfournez à 180°C pour 40 minutes.
Pour la gelée
Déposez la gélatine dans un bol rempli d’eau glacée pour la ramollir.
Portez l’eau, le miel sauvage et le romarin à ébullition dans une casserole. Laissez infuser 10 minutes.
Passez le sirop au chinois, puis incorporez la gélatine. Moulez dans une verrine avant de placer au réfrigérateur.
Pour la salade d’agrumes
Pelez les oranges et le pamplemousse à vif. Prélevez et taillez les suprêmes. Versez le miel sauvage dessus, mélangez et réservez au frais.
Sortez la verrine du réfrigérateur. Déposez la salade d’agrumes sur la gelée. Réservez quelques morceaux. Préparez la brochette. Taillez le cake en cubes. Piquez-les sur un pic en bois en intercalant des morceaux d’agrumes. Déposez le tout sur la verrine et servez.
Une recette du chef Marjorie Dufau du restaurant L’Atelier, à Agen (47) publiée dans Sud Ouest Gourmand n°23 (hiver 2014-2015).
