Sud Ouest Gourmand – Le magazine des saveurs d'ici
Sud Ouest Gourmand – Le magazine des saveurs d'ici
  • Actualités
  • A la Une
  • A Table
  • Bordeaux S.O good
  • De Saison
  • Le grain de sel
  • Non classé
  • Recettes
  • SOG 10 ans
  • Toques Chefs

Le potage marocain

Publié le 19 février 2014 dans Recettes
    Tweet  

Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de mouton;
– 400 g de bœuf
– 400 g de poule
- 8 merguez
– 150 g de pois chiches
– 2 gousses d’ail
– 2 clous de girofle
– 100 g de raisins secs
– 1 petit piment fort
– 1 c. à s. de ras-el-hanout
– 1 cube de bouillon de volaille et 1 de bœuf
– 8 tomates
– 2 poivrons
– 8 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 bulbe de fenouil
- 4 courgettes
– 2 poireaux
– 8 navets
– 1 c. à s. de mélange de fines herbes
- 3 oignons
– 1 œuf
– 1 c. à s. de cannelle
– Chapelure
– Beurre
– 50 g de harissa
– 1 c. à s. de curcuma
- huile d’olive
– Sel, poivre et eau

Mettez à cuire dans une marmite les morceaux de viande de mouton, bœuf et poule.Faites les revenir à l’huile d’olive puis recouvrez d’eau salée. Ajoutez l’ail, les pois chiches, le piment, les clous de girofle, les raisins secs, le ras-el-hanout, le cube de bouillon de volaille et de bœuf. Ecumez et laissez cuire 1 heure.

Ajoutez les légumes (tomates, poivrons, céleri, fenouil, courgettes, poireaux, navet ) et laissez cuire une demi heure. Puis récupérez le jus de cuisson, les légumes, et passez le tout au mixeur pour réaliser un velouté.

Désossez et hachez les viandes, puis mélangez les avec les fines herbes et les oignons hachés. Formez des petites boulettes. Passez les boulettes dans un œuf battu et roulez les dans une chapelure à la cannelle. Faites frire au beurre blond.Grillez des merguez et découpez en petits cubes de 1 cm. Préparez une sauce à la harissa délayée avec un peu de bouillon et du curcuma.

Présentez le velouté bien chaud en soupière et servez à part les boulettes et les cubes de merguez et la sauce harissa.

Une recette de Pierre Dubois publiée dans Le Mag Sud Ouest du samedi 15 février 2014.

Tags : Boeuf, Mouton, Poule, Soupe
  Tweet  

Laisser un commentaire

Cliquez ici pour annuler la réponse. Signaler un abus

 

Sud Ouest Gourmand vous recommande

a-la-ferme-experimentale

« Sud Ouest Gourmand » explore les terres de gourmandise

la-joyeuse-brigade-de

Avec « Sud Ouest Gourmand », la fête continue en 2020

pierre-chassaing-a-bayssac-produit-des-pommes-en-aop-limousin

« Sud Ouest Gourmand » : 50 recettes et des pommes à tomber au menu du dernier numéro

Les fromages de chèvre de la Savoyarde Laure Fourgeaud, installée en Périgord depuis dix ans, trouvent leur place dans les cuisines des tables étoilées LOÏC MAZALREY

« Sud Ouest Gourmand » et les cuisines d’automne


Newsletter

Tags

agneau Asperges Atelier des chefs Bordeaux C'est moi le chef Chocolat concours desserts foie gras Fraises Magazine oeufs Pique-nique Pommes de terre pâtisserie Restaurants Tomates Vidéo Vin Yves Camdeborde

Articles les + commentés

  • LAURENCE ROLLAND-SIRET LAUREATE CONCOURS DES TALENTS 2011
    Des biscuits pour gourmandes exigeantes
    27 juillet 2011 33 Commentaires
  • Puits d'amour
    Des puits d’amour par milliers
    7 septembre 2011 19 Commentaires
  • 7
    La révolte des chefs étoilés pour cuisiner ortolans, pinsons, grives et bécasses
    14 septembre 2014 16 Commentaires

Abonnez-vous a Sud Ouest Gourmand
Sud Ouest Gourmand

Sud Ouest Gourmand

Le nouveau numéro du magazine trimestriel dédié aux gourmands du Sud-Ouest vient de paraître!

Sud Ouest Gourmand

Derniers articles

  • « Sud Ouest Gourmand » explore les terres de gourmandise

    Le magazine des saveurs d’ici vous convie à une balade gourmande du Limousin au Pays basque. Sa viande est un …

  • Avec « Sud Ouest Gourmand », la fête continue en 2020

    Le magazine des saveurs d’ici sort en kiosques aujourd’hui ! Dans ce numéro 47, des miels, du veau de Chalais, les …

  • « Sud Ouest Gourmand » : 50 recettes et des pommes à tomber au menu du dernier numéro

    Le nouveau numéro de « Sud Ouest Gourmand », met les pommes en avant. Ce fruit, largement cultivé dans la région, est …

Nouvelles recettes

  • Les darnes de maigre se cuisinent ici à la plancha, une fois marinées ! BÉNÉDICTE SALZES
    On a testé la recette de darnes de maigre grillées aux oignons, chips de topinambours

  • tout-comme-la-fraise-qui-se-cuisine-aussi-en-entree-lasperge-inspire-les-chefs-qui-nhesitent-pas-a-la-preparer-en-dessert-retrouvez-ces-propositions-culinaires-renouvelees-parmi-les-50-recette
    La fraise et l’asperge la ramènent dans « Sud Ouest Gourmand »

  • Manger bio et local
    Manger bio et local, c’est assez simple

  • magazine-footer
    « Sud Ouest Gourmand » : quand la bière artisanale fait mousser les plats !

  • SOGCresson220
    Le cresson a plus d’un tour dans sa botte

  • tarte
    [VIDEO] Tarte au chocolat au lait, poires pochées et sirop d’érable

logo

Retrouvez-nous sur :

Facebook
Twitter
Flux RSS

Journal Sud Ouest
23 quai de Queyries
33 094 Bordeaux CEDEX

Tel : 05 35 31 31 31
contact@so-gourmand.fr

Annonceurs ?
Contactez Sud Ouest Publicité

© 2014 Sud Ouest Gourmand – Le magazine des saveurs d'ici - Mentions Légales

Réalisation Idtonic ©