Terrine pour 6 personnes.
Préparation : 30 min (+ pesto). Attente : 3 h au réfrigérateur
- 800 g de tomates olivettes
- 350 g de feta
- 70 g d’olives noires
- 1/2 citron
- 2 c. à soupe de pesto (voir p. 15)
- 2 feuilles de gélatine
- huile d’olive
- sel, poivre
- basilic
1. Ébouillanter 1 minute les tomates, les égoutter et enlever la peau. Couper en rondelles, sortir les graines.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Couper la feta en tranches très fines. Dénoyauter les olives et couper en tout petits morceaux. Presser un demi-citron. Verser le jus dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et porter à ébullition.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser dissoudre et incorporer le pesto. Dans une terrine, disposer 1/4 des tomates en couches. Éparpiller un quart des olives,
un peu de la préparation au pesto. Recouvrir d’un quart de feta. Poivrer. Recommencer l’opération trois fois.
4. Recouvrir d’un film transparent et mettre 3 heures au réfrigérateur. Démouler. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Décorer avec du basilic frais et servir avec du rosé très frais.
Cette terrine peut se conserver 2 jours au frais.
Recette extraite de l’ouvrage « Légumes et fruits de saison » d’Anne Bosredon, publié aux éditions Sud Ouest.
