Cette recette du girondin Igor Servant, intitulée « En trompe l’oeil », est arrivée en tête du palmarès de la 2ème édition du « Concours Culinaire Foie Gras Grand Public » organisé par le Cercle des Amoureux du Foie Gras, avec la Fédération Française de Cuisine Amateurs (FFCA). Les candidats devaient réaliser un « Apéro Gourmet autour du Foie Gras et du Magret » qui consistait en la création de 3 bouchées (style tapas, tartines, amuse-bouche…).
Retrouvez également sur notre site la recette du « Paris-Brest » au foie gras et sa tuile de canard et la recette des bonbons surprises de dattes.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes à 200°
Matériel : Four, Mixer, 2 plaques et un rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé
Ingrédients :
- Quelques tranche de magret fumé,
- Un foie gras prêt à l’emploi,
- Poivre concassé et Piment d’ Espelette en poudre pour la décoration (facultatif)
Réalisation :
Préchauffer le four à 200°
Préparer deux plaques à pâtisserie identiques,
Chemiser la première plaque avec du papier sulfurisé,
Étaler les tranches de magret fumé sur la première feuille,
Recouvrir avec la seconde feuille,
Passer au rouleau à pâtisserie pour bien aplatir les tranches,
Poser la seconde plaque sur l’ensemble,
Enfourner à mi-hauteur durant 10 à 12 minutes,
Sortir et laisser refroidir.
Prendre la quantité désirée de magret et la passer au mixer, jusqu’à obtenir une poudre, plus ou moins fine.
Réaliser des boules ou des cubes de foie gras, équivalents à une bouchée,
Piquer ces éléments sur des bâtonnets pour constituer une sucette.
Dressage :
Former un cratère avec la poudre directement sur l’assiette,
Positionner délicatement les sucettes de foie gras dans le cratère sans l’effondrer.
Dégustation :
Rouler les sucettes dans la poudre au fur et à mesure de la dégustation et éventuellement les relever avec du piment d’Espelette.
3 Commentaires sur "Sucettes de foie gras aux pépites de magret"
Magiqueeeeeee!!!
Rétroliens pour cet article