Recette de "La délicieuse" de David Nordera par SO_Gourmand
Ingrédients pour 6 personnes.
Temps de préparation 1h00. Temps de cuisson 2h 15.
Pour la meringue
- 250g de blancs
- 500g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat
- 600g de crème liquide
- 280g de chocolat noire à 64%
Pour faire cuire la meringue
Battez les blancs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation dite en « bec d’oiseau » (mousseux mais encore légèrement liquides).
Formez deux disques de 18 centimètres de diamètre à l’aide d’une poche à pâtisserie. Et faites cuire au four à 120° pendant 2h15.
Pour la préparation au chocolat
Faites fondre le chocolat noir à 45°C au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly.
Mettez un quart de chantilly dans le chocolat et fouettez vivement.
Incorporez le restant de chantilly à la spatule afin d’obtenir une crème onctueuse.
Prenez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Posez un disque de meringue au fond du cercle à pâtisserie et mettez ensuite de la mousse chocolat sur la meringue jusqu’à mi hauteur du cercle.
Déposez un second disque de meringue et remettez de la mousse chocolat jusqu’en haut du cercle.
Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Bloquez la préparation au grand froid pendant 2 heures.
Démoulez à l’aide d’un chalumeau. Parsemez le gâteau avec le restant de meringue concassée. Et poudrez de chocolat noir.
Recette de David Nordera parue dans Sud Ouest Gourmand n°15. Photo et vidéo Claude Prigent.
