Pour ce nouveau plat du menu « Sud Ouest Gourmand », le chef de L’atelier des Chefs prend le large. Et nous embarque dans la réalisation d’une recette colorée et savoureusement subtile : le pavé de cabillaud mimosa à l’ail rose, petits pois et fèves frais, carottes fanes aux piquillos et au chorizo.
Une recette filmée par Fabien Cottereau, à suivre pas-à-pas!
Recette du pavé de cabillaud à l'ail rose… par SO_Gourmand
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la garniture
- 500 g de fèves avec cosse
- 500 g de petits pois avec cosse
- 1 petite botte de carottes fane
- ½ botte d’oignons nouveaux
- 3 g de chorizo doux
- 3 g de piquillos
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 pincées de sel fin
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 10 g de gros sel
Pour le poisson
- 6 pavés de cabillaud de 150 g
- 25 g beurre doux
- 6 gousses d’ail rose
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre doux
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 3 pincées de sel fin
- 10 g gros sel
Pour le reste de la recette
- 20 cl d’huile de friture
- 1 cl d’huile d’olive
- 2 pincées de sel fin
L’atelier des Chefs, 25 rue Judaïque, 33000 Bordeaux. Tél. 05 56 00 72 70.
