Un plat de légumes croquant et savoureux, tel est le choix du chef Mathieu Rabau de Zôdio pour saluer l’arrivée de l’été. Une recette à découvrir en vidéo pas-à-pas !
Recette de Tartare d'aubergines et tomates… par SO_Gourmand
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le tartare d’aubergines :
- 2 aubergines bien fermes et pas trop grosses
- 25 cl d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 botte de Basilic
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g de tomates confites
- Sel et poivre
- 10 cl de vinaigre balsamique déjà réduit
- pain de campagne de votre boulanger
- 2 gousses d’ail épluchées
- 4 tranches de jambon de Parme ou Serrano
Pour l’œuf croustillant :
- 5 gros œufs entiers
- 30 ml vinaigre blanc
- 63 g farine
- 200 g chapelure fraîche ou panko mixée
- Sel et poivre blanc frais du moulin
- Huile de friture
Pour la tuile de pain noir :
- 80 g d’eau
- 10 g de farine
- 20 g d’huile
- 1 pincée de sel
- Encre de seiche
