Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson : 6 min
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 dl de crème fraîche
- Sel
Faire frire un bouquet de persil que vous mettrez à côté de chaque ramequin.
Beurrer l’intérieur de quatre ramequins résistants à la chaleur. Verser dans chaque ramequin un œuf sans casser le jaune. Saler. Déposer les ramequins dans un plat résistant à la chaleur. Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur et cuire à couvert sur feu doux au bain-marie pendant 6 minutes (en veillant à ce que l’eau ne saute pas dans les ramequins).
Pendant ce temps, verser dans une casserole la crème fraîche additionnée du piment d’Espelette. Faire réduire sur feu vif pendant 4 minutes en donnant quelques coups de fouet.
Dresser les ramequins d’œufs cocotte sur assiette et verser dans ceux-ci (uniquement sur les blancs) un cordon de crème réduite.
Une recette publiée dans « La cuisine des Bistrots » d’Erik Névéry aux éditions Sud Ouest. 128 pages, 5,50 euros.
