Ingrédients
- un bouillon de poisson
- tomates
- ail
- 1 piment
- des coquillages et crustacés à volonté
- huile d’olive
- 125 g de riz par personne
Faire un bon bouillon de poisson.
Préparer ensuite une « salmorra » (une sauce tomate avec ail et un piment).
Dans une poêle, faire revenir les coquillages avec une bonne quantité d’huile d’olive. Ajouter de l’ail haché et la « salmorra » (2 cuillerées par personne).
Ajouter le riz (rond), puis le bouillon de poisson, qui doit être bien chaud.
Compter une mesure de riz pour trois mesures de bouillon.
Le temps de cuisson est de 17 minutes environ.
Il est très important de ne pas faire trop cuire, le riz ne doit pas coller.
Recette du restaurant Melquiades à Pampelune, publiée dans Sud Ouest Gourmand n°9.
