Avec « l’Atelier des chefs » de Bordeaux, nous vous proposons une recette que vous pourrez également élaborer dans le cadre des cours de cuisine de la rue Judaïque. A découvrir en vidéo!
Vidéo première partie
Vidéo deuxième partie
Les ingrédients de la recette (pour 6 personnes) :
Pour le crumble
• Beurre doux : 50 g
• Chapelure de pain : 50 g
• Farine de blé : 50 g
• Poudre de noisette : 25 g
• Citron(s) jaune(s) : 2 pc(s)
• Sel fin : 3 Pincée(s)
• Huile d’olive : 2 cl
• Curcuma en poudre : 10 g
Pour le poisson
• Filet(s) de bar portion : 6 pc(s)
• Gros sel : 50 g
Pour la sauce
• Yaourt(s) Nature : 1 pc(s)
• Huile d’olive : 3 cl
• Miel : 10 g
• Sel fin : 3 Pincée(s)
• Piment d’Espelette : 2 Pincée(s)
• Graine(s) de pavot : 20 g
• Baie(s) rose(s) : 10 g
Pour la garniture
• Tomate(s) cerise(s) : 125 g
• Mangue(s) : 0.25 pc(s)
• Ciboulette : 0.25 botte(s)
• Basilic : 0.25 botte(s)
• Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pc(s)
• Amande(s) effilée(s) : 20 g
• Huile d’olive : 5 cl
• Courgette(s) : 0.25 pc(s)
• Sel fin : 3 Pincée(s)
• Piment d’Espelette : 2 Pincée(s)
• Huile d’olive : 5 cl
Pour le reste de la recette
• Fleur de sel : 3 Pincée(s)
• Piment d’Espelette : 2 Pincée(s)
• Huile d’olive : 2 cl
Pour en savoir plus et vous inscrire aux cours de l’Atelier des chefs avec Sud Ouest Gourmand, rendez-vous sur www.atelierdeschefs.fr
Photos et vidéos Fabien Cottereau.
2 Commentaires sur "[VIDEO] La recette pas-à-pas : Bar mariné au poivre rose"
Une très belle recette j’adore, je veux réaliser la même !!!
Très heureuse de retrouver Jérôme de l’atelier de Bordeaux en vidéo sur mon ordinateur !
Les gestes techniques sont très bien expliqués.
Un grand bravo pour ces deux vidéos concernant la recette du bar mariné au poivre rose !
Un seul petit (très petit) bémol : la réalisation de la sauce au yaourt est diffusée 2 fois à la suite.
Sissi de Blaye