Langoustines panées à l’orange, émulsion pommes de terre de l’île de Ré

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 pièces de langoustines 10/15
- Poudre d’oranges
- 300 gr de pommes de terre de l’île de Ré
- 500 gr de lait
- 180 gr de beurre du Poitou-Charentes
- Quelques pétales de géranium
- Sel, poivre

Cuisez les pommes de terre épluchées avec le lait et le beurre.

Quand les pommes de terre sont cuites, les mixer avec le lait de cuisson.

Salez et poivrez.

Passez au chinois étamine et mettez en siphon. Gazer avec deux cartouches et maintenir au bain-marie.

Décortiquez les langoustines, panez-les avec la poudre d’orange et poêlez-les avec un trait d’huile d’olive dans une poêle très chaude 1 minute de chaque côté.

Dressez l’émulsion de pommes de terre dans une assiette creuse et posez trois langoustines par personne.

Recette de Laurent Favier du restaurant « Chai comme chai vous » à l’île de Ré (17), publiée dans Sud Ouest Gourmand n°8.

2 Commentaires sur "Langoustines panées à l’orange, émulsion pommes de terre de l’île de Ré"

1. 

   Francoise Dupire 21 décembre 2012 à 13 h 25 min · Répondre

   bjr, où peut on trouver de la poudre d orange ?

   merci

Rétroliens pour cet article

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